Zucchini – Apfelessig – Minze – Petersilie – Salz – Chili – Knoblauch – Gewürze – Topf – Messer – Olivenöl
Wir kochen einen aromatischen Sud aus Essig, Knoblauch, Chilischoten und Salz – auch Koriander und Muskat oder Anis- und Fenchelsamen sind willkommen. Sobald die Flüssigkeit vor sich hin köchelt und alle Düfte freikommen, entfernt man die festen Bestandteile und gibt an ihrer Stelle die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazu. Dann heißt es ziehen lassen. Eine ganze Weile – jedoch nicht zu lange, denn die Zucchinischeiben sollen noch etwas Biß behalten. Mit Salz und Pfeffer aber vor allem mit reichlich Minze und Petersilie angerichtet, ist die frische Beilage zu Fleisch und Fisch vom Gill perfekt. Ach ja, und ein bißchen Olivenöl schadet auch nie…
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